擦亮济宁美食金名片!致任城区全体餐饮经营业户提升卫生倡议书

全市各糁汤馆、甏肉干饭店、湖鲜鱼馆等特色餐饮、网红门店及其他餐饮经营业户：

济宁文脉绵长、美食荟萃，糁汤鲜香暖胃、甏肉软烂入味、微山湖湖鲜全鱼宴风味独特，各类特色小吃是我市打造世界文旅名城、创建世界美食之都的核心名片，也是举办2026年济宁市美食联赛的核心要素。一碗糁、一锅甏肉、一席湖鲜，承载着市民的乡土情怀，也代表着外地游客对济宁的第一印象。口味是门店立身之源，卫生是餐饮发展之基，干净整洁的就餐环境既能守护群众饮食安全，更能放大济宁美食吸引力，为商户持续引流增收。在此，济宁市市场监督管理局、济宁市商务局、济宁市文化和旅游局、济宁市烹饪餐饮业协会联合向全体餐饮经营业户发出郑重倡议：

一、抓实餐具消杀，杜绝设备空转闲置

严格执行餐具“一刮二洗三冲四消毒五保洁”标准，每日定时规范启用消毒柜，杜绝设备常年空置；消毒完毕的餐具密闭存放于保洁柜，避免裸露造成二次污染；汤碗、肉盘、鱼盘、操作台定时擦拭，做到无油污、无残渣、无积水。

二、全域清扫保洁，打造清爽就餐场景

落实每日清扫、每周深度大扫除机制，每日收工后清理前厅地面、餐桌、门窗；湖鲜鱼馆重点清理鱼鳞、水产残渣、水槽油污，各门店定期清理后厨灶台、烟道、地沟、储物区等卫生死角；配齐防蝇、防尘、防鼠设施，垃圾桶加盖密封，垃圾日产日清；保持店内通风通透，桌椅规整，墙面地面无陈年油污。

三、规范食材加工，严守食品安全红线

从正规渠道采购肉、菜、粮油、湖鲜水产等原料，留存进货票据、建立采购台账；生熟厨具、容器分区使用，糁汤、卤肉、湖鲜配菜分类冷藏、离地离墙存放；水产鲜活保鲜存放，及时清理过期变质食材，规范使用食品添加剂；从业人员持有效健康证上岗，操作时佩戴口罩工帽，保持个人卫生整洁。

四、争当示范标杆，擦亮“食在济宁”招牌

各网红门店、老牌糁汤馆、甏肉干饭店、特色湖鲜鱼馆主动扛起城市责任，摒弃“重味道、轻环境”短视经营思维；主动公示经营证照、员工健康证、日常消毒记录，敞开后厨接受群众监督；推行公筷公勺，文明待客，让游客吃得安心、市民倍感自豪。

五、践行绿色节约，引领文明用餐风尚

深入践行“厉行节约、反对浪费”理念，在显著位置张贴文明用餐提示，主动引导顾客按需点餐、剩菜打包。推广使用环保材料，减少一次性用品消耗，推动形成绿色低碳、健康文明的生活方式。

六、主动配合监管，建立长效自查机制

积极配合市场监管部门专项检查与整改工作，对发现的问题立行立改；建立门店卫生自查台账，每日自查消杀、前厅后厨环境；同行之间互学互比、互相监督，糁汤、甏肉、湖鲜各业态对标提升，共同营造干净规范的餐饮经营氛围。

一城风味，一店担当；洁净营商，共赢发展。创建世界美食之都、建设世界文旅名城，是商务促消费、文旅塑品牌、市监保安全、行业促自律的系统工程，需要每一位餐饮从业者同心发力。干净卫生不是经营负担，而是长久增收的金字招牌。希望全体商户积极响应倡议，以整洁环境护航济宁特色美食，让糁汤、甏肉干饭、微山湖湖鲜等本土风味既有舌尖美誉，更有卫生底气，携手破除卫生短板，为济宁城市高质量发展增光添彩！

倡议单位：

济宁市市场监督管理局

济宁市商务局

济宁市文化和旅游局

济宁市烹饪餐饮业协会

2026年6月25日

来源：济宁市场监管